Ingredientes (4 personas):

• 3 gallos
• 16 espárragos verdes
• 16 tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 75 ml. de zumo de limón
• 75 ml. de vino blanco
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• sal
• perejil

Elaboración:

1. Limpia los gallos y saca los lomos. Salpimienta, enrosca dejando la parte de la piel hacia dentro y ensarta un palo de brocheta.
2. Pásalos por harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Resérvalos.
3. Para el escabeche, pela los dientes de ajo e introdúcelos en una cazuela con 250 ml. de aceite. Agrega el zumo de limón, el vino blanco, las hierbas, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce los filetes de gallo y cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Retira del fuego, tápalos y deja reposar durante 8-10 minutos.
4. Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos. Añade los tomates y cocina todo junto durante 2 minutos más. Sazona.
5. Sirve el pescado con los espárragos, los tomates y los ajos. Rocía el plato con un poco de escabeche y espolvorea con perejil picado.

Consejo: No se te ocurra tirar el escabeche. Guárdalo en un bote con tapa y aprovéchalo para aderezar tus platos. Sería perfecto para aliñar una pasta con gambas.

Cocinero: Karlos Arguiñano.

Fuente: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201311/gallos-escabeche-esparragos-verdes-tomates-22595.html