Ingredientes:

• 1 rape de 2 kilos
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1/2 zanahoria
• Agua
• Sal
• Guisantes cocidos
• Harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen
• Vino blanco (un vaso)

Modo de preparación:

1. Limpiar el rape (o pedir en la pescadería que nos lo hagan), cortando la cabeza y quitando la piel y la espina.
2. Hervir la cabeza del rape con agua y sal y reservar el caldo.
3. Cortar los lomos de rape en taquitos.
4. Cortar en pequeños trozos la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
5.  Cocer en una olla las verduras y la cabeza de rape.
6. Al mismo tiempo, calentar un poco de aceita en una sartén honda.
7. Batir los dos huevos.
8. Enharinar los trocitos de rape y luego mojarlos en el huevo. Seguidamente, colocarlos en la sartén con el aceite caliente. Freír durante cinco minutos, dando la vuelta para que se doren de manera uniforme.
9. Cuando esté hecho el pescado, añadir los guisantes (una lata de 400 gramos o su equivalente), el vaso de vino blanco y caldo de la cabeza de rape (colado) hasta que esté medio cubierto.
10. Salpimentar al gusto.
11. Dejar hacer a fuego suave hasta que se consuma el agua alrededor de 7 minutos.
12. ¡A disfrutar!

FUENTE: http://esradio.libertaddigital.com/fonoteca/2016-03-15/la-receta-rape-a-la-cedeiresa-98739.html