Ingredientes (4 comensales):

4 colas de rape,

aceite de oliva virgen extra,

sal.

Para la vinagreta:

100 gramos de cebolla morada,

200 gramos de tomate,

25 gramos de vinagre de cava,

25 gramos de salsa ponzu,

5-10 gramos de aceite de sésamo (según su intensidad),

1 cucharada de postre de rasa de azúcar,

sal,

pimienta negra,

cilantro fresco.

Elaboración:

1. Limpia las colas de rape y córtalas en dos porciones, sécalas bien con papel de cocina absorbente.
2. Prepara la vinagreta, empieza pelando la cebolla y cortándola en juliana, ponla en un cuenco adecuado para completar la elaboración. Pela el tomate y córtalo en concassé, ponlo también en el cuenco y añade el vinagre, la salsa ponzu, el aceite de sésamo, el azúcar, una pizca de sal y pimienta, mezcla bien.
3. Añade unas hojas de cilantro fresco y vuelve a mezclar. Cubre el cuenco con film transparente y reserva en el frigorífico.
4. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y haz el rape a la plancha, dándole la vuelta para que se dore por los dos lados, añade sal al gusto (moderado).
5. Dispón en el plato las dos porciones de la cola de rape y corónalo con la vinagreta de tomate. Sirve enseguida para disfrutar del pescado templado.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2013/07/25/rape-a-la-plancha-con-vinagreta-de-tomate/