BERTORELLA EN SALSA
Ingredientes (para dos personas):
- 1 bertorella
- 10 almejas
- 10 gambas
- 2 espárragos cocidos
- 150 gr. de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 pizca de nuez moscada
- harina
- agua
- aceite de oliva
- unas ramas de perejil
Elaboración:
- Limpia el pescado y córtalo en rodajas. Para preparar el caldo pon las espinas y la cabeza a cocer con las cáscaras de las gambas y el puerro en una cazuela con agua.
- Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar con aceite en una cazuela amplia y baja a fuego suave.
- Sala el pescado y pásalo por harina, añádelo a la cazuela y fríelo brevemente por los dos lados. Agrega las almejas, el caldo y a continuación los guisantes. Deja que reduzca. Añade el vino blanco, una pizca de nuez moscada, las gambas y los espárragos. Cocina brevemente.
- Sirve la bertorella con su salsa y decora con unas ramas de perejil.
Cocinera: Eva Arguiñano
