Ingredientes de la receta de cigalas gratinadas:

• -Para dos personas:
• 10 cigalas
• 2 zanahorias
• 20 hojas de espinacas
• 1 calabacín
• 180 grs. de setas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• -Para la salsa holandesa:
• 200 grs. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• vino blanco
• unas gotitas de limón
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de cigalas gratinadas:

Para la salsa holandesa, monta al baño maría las yemas con el vino blanco hasta conseguir una mezcla esponjosa y templada. Derrite y clarifica la mantequilla lentamente en un cazo y agrégala poco a poco a la salsa, salpimienta, rocía con unas gotas de limón y reserva.

Corta la zanahoria y el calabacín en rodajas y fríelos por separado en una sartén con aceite bien caliente. Sazona, retira del fuego y reserva. Saltea las espinacas en una sartén con un poco de aceite y en otra las setas troceadas con un diente de ajo picado.

Pon las cigalas en una sartén con aceite para que sea más fácil pelarlas. Una vez peladas, salpimiéntalas y saltéalas vuelta y vuelta en el aceite de las setas, sin freírlas demasiado.

Coloca las tres verduras en un plato usando un molde cuadrado para dar forma ,pon encima las setas y las cigalas y cubre con la salsa holandesa. Gratina durante 2 minutos y sirve.

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Autor: Ramón Roteta

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201108/cigalas-gratinadas-verduras-10230.html